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Mar 06, 2023

レシピ: 戦没将兵追悼記念日の週末のクックアウト用にグリルするものは次のとおりです

Molti classificherebbero la California meridionale come la mecca della grigliata, un posto da chiamare casa.

多くの人は、南カリフォルニアをグリルのメッカ、つまり家庭料理のグリルサイドが年中無休で歓迎される場所として分類するでしょう。 しかし、雨の日が非常に多いため、地元の裏庭でのバーベキューは少し無視されているかもしれません。

願わくば、戦没将兵追悼記念日が晴れて明るく、穏やかなそよ風とお腹を空かせたゲストが迎えて暖かくなる日になることを願っています。 喧騒を払いのけ、屋外で祝賀会を開催する絶好の機会です。 これをモチベーションにして、庭を整えて、派手な屋外パーティー料理を出してみようと思います。 料理は風味豊かで、その多くはグリルから出したばかりです。

ああ、サンシャイン来てね。 バーベキューにはリフレッシュが必要です。

10年前、専属シェフのキャサリン・ルイ・ブーシェが私のキッチンに来て、ラムチョップを魅力的なギリシャ風の「ロリポップ」前菜に変える方法を教えてくれました。 チョップは子羊のラックから切り取られ、底には肉が含まれていない湾曲した骨があり、フィンガーフードを食べるのに最適なハンドルです。 彼女は私に、ゲストにナプキンを提供し、チョップが消えるのを後ろに立って見守るように言いました。

サンタアナのギリシャ系アメリカ人の家庭で育った彼女の旧姓はルイで、エリス島のオリジナルのルイゾをアレンジしたものです。 最初にマリネしてからラム肉をグリルするのが、彼女の子供時代の家での伝統料理で、特に休日によく食べられていました。 彼女は父親のマリネを参考にし、刻んだ新鮮なパセリと薄くスライスした新鮮なハラペーニョ唐辛子を加えてミックスを強化しました。

収率：25 子羊「ロリポップ」

エクストラバージンオリーブオイル 1カップ

レモン2個の刻んだ皮と果汁（マイヤーレモンが好ましい）

新鮮なハラペーニョ 2 個、半分に切り、種を取り除き、薄くスライスします。料理人のメモを参照してください。

中くらいのエシャロット 2個（みじん切り）

皮をむいたニンニク 8片

新鮮なオレガノ 1/4カップ

新鮮なイタリアンフラットリーフパセリ 1/4カップ

リブラムチョップ25枚、骨の端を少なくとも1インチ削ってきれいにします。 料理人のメモを見る

コーシャソルトと挽きたての黒コショウをお好みで

飾り: 薄くスライスしたレモン 1 個、マイヤーレモンが望ましい、および新鮮なイタリアンパセリのみじん切り 大さじ 1

クックのメモ:新鮮な唐辛子を扱うときは注意してください。 完了したら作業面をよく洗い、顔や目に触れないでください。 ラックの大きい端から離れた最初の 2 ～ 3 枚のリブには、ロースに近いリブよりも多くの脂肪が含まれています。

1. 小さなボウルに、オリーブオイル、レモンの皮と果汁、ハラペーニョ、エシャロットを入れて混ぜます。 まな板の上で、にんにく、オレガノ、パセリ1/4カップを粗く刻む。 オリーブオイル混合物に加え、かき混ぜます。

2. ラムチョップを反応しないグラタン皿に並べます。 マリネを上に乗せてコートします。 ラップで覆い、冷蔵庫で3時間冷やします。

3. グリルを中火に加熱します。 きれいな火格子。 ラムチョップに塩、コショウをたっぷりとふりかけます。 マリネからチョップを取り出し、片面約3分、少し焦げ目がつくまでグリルします。 グリルから取り出し、5分間休ませてからお召し上がりください。 薄くスライスしたレモンとパセリを飾ります。

ソース：パーソナルシェフ キャサリン・ルイ・ブーシェ

ベルギー産エンダイブは、長さ約6インチの魚雷型の頭に圧縮されており、ほのかな苦味があります。 淡い緑色とバーガンディレッドの品種はどちらも生でも調理しても美味しく、風味のバランスを高める食材と組み合わせることができます。 個々のエンダイブの葉は、前菜用の素敵な容器になります。

フェタチーズのファンではない場合は、このおいしいアンディーブのカナッペの代わりに細かく刻んだパルメザンチーズを使用してください。 または、チーズを完全に省きたい場合は、細かく刻んだ赤ピーマンを代用してください。 ザクロの糖蜜がこの料理に素敵な甘酸っぱさを加えます。 中東の市場や多くの自然食品店で販売されています。 入手できない場合はバルサミコ酢で代用してください。

私は種抜きカステルベトラノスなど、バターのようなグリーンオリーブをミックスに使うのが好きです。

収率：前菜約24品

青ネギ 2 本（濃い緑色の茎の半分を含む）を薄くスライスする

粗く刻んだイタリアンパセリの葉 2カップ

粗く刻んだ種抜きグリーンオリーブ 1カップ

粗く刻んだ、トーストしたクルミ 1/4 カップ。 料理人のメモを見る

砕いたフェタチーズ 1/4 カップ

新鮮なレモン汁 小さじ2

ザクロ糖蜜またはバルサミコ酢 小さじ1

塩と挽きたての黒コショウで味を調えます

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

エンダイブの葉 24枚

オプションの飾り:ザクロ仮種皮（種子） 1/4カップ

クックのメモ:クルミ片を縁のあるベーキングシートの上に一層に置きます。 軽くトーストするまで350度のオーブンに入れ、3〜4分間焼きます。 ナッツは焦げやすいので注意してください。 粗く刻んでサラダに使用する前に冷ましてください。

1. 中くらいのボウルに、ネギのスライス、イタリアンパセリ、オリーブ、クルミ、フェタチーズを入れます。 投げ捨てる。

2. 小さなボウルまたは取っ手付きのガラス製計量カップに、ジュース、ザクロ糖蜜またはバルサミコ、塩、コショウを入れて混ぜます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 油で泡立てます。 味見をして調味料を調整してください。 玉ねぎとパセリの混合物にドレッシングを注ぎます。 投げ捨てる。

3. アンディーブの葉を、できれば丸い大皿に並べ、車輪のスポークのように尖った端を皿の端に向けて置きます。 アンディーブを半分まで混合物で満たします。 お好みでザクロの種（仮種皮）を上に散らしてお召し上がりください。

ソース：「メリッサの地球上で最高の植物 50 選」キャシー・トーマス著 (クロニクル、29.95 ドル)

私はソリタ タコスとマルガリータのレストランで出される焼きトウモロコシが大好きです。 メキシコでは「エローテ」と呼ばれ、アウトドアパーティーにぴったりの料理です。 昔、デボラ・シュナイダーがソリタのエグゼクティブシェフ兼パートナーだった頃、彼女は私にレシピを教えてくれました。 彼女はソリタのキャリアから離れましたが、彼女の素晴らしいトウモロコシはメニューに残っています。 そして、それは今でも自宅のグリルで焼く定期的なおやつです。

トウモロコシはまだ皮のまま、オーブンでローストされます。 焙煎後、殻を引き戻して結び、ダンディなハンドルを作ります。 火の上に置く前に、穀粒に少量のバターを塗ります。美味しくなるには十分ですが、滴るほどではありません。 進行状況を観察しながら、両面がキャラメル化するにつれてコーンを裏返します。 焦げ目をつけることで甘みが凝縮され、もっちりとした食感が魅力的です。 火から下ろし、トウモロコシにバターを塗り、マヨネーズ、アドボでピューレにしたチポトレ、新鮮なライムジュースを混ぜたチポトレソースをジグザグにトッピングします。 砕いたコティヤチーズとネギのスライスが少し。 挽いたカリフォルニア唐辛子をふりかけ、新鮮なライムジュースを絞ります。

収率：チポトレソースが残った状態で4人前

チポトレソース：

マヨネーズ 1カップ

チポトレ唐辛子のピューレ 1/4カップ。 料理人のメモを見る

ライム 1/2 個の果汁、必要に応じてさらに追加

トウモロコシ：

トウモロコシ 4 穂、皮はそのまま

溶かしバター 大さじ3（分割使用）

塩味をお好みで

砕いたコティハチーズ、約1/4カップ

カリフォルニアチリ粉砕 小さじ1 1/2

ネギ 2 本（濃い緑色の茎を含む）を切り落とし、薄くスライスする

ガーニッシュ：ライムウェッジ 4本

クックのメモ:チポトレ唐辛子は、多くのスーパーマーケットのメキシコ専門コーナーで小さな缶に入って販売されています。 赤いアドボソースも含め、缶の中身を小さなフードプロセッサーまたはブレンダーでピューレ状にします。 必要な分だけ使い、残りは冷凍しておきます。

1. 小さなボウルにマヨネーズ、チポトレチリピューレ、ライムジュースを入れて混ぜます。 味を見て、必要に応じてライムジュースを追加します。 スクイズボトルに入れて冷蔵庫で冷やします。 オーブンを350度に予熱します。 トウモロコシをベーキングシートの上に単層で置くか、オーブンラックに直接置きます。 蓋をせずに25〜30分間ローストします。 オーブンから取り出し、扱える程度に冷まします。

2. その間に、木炭と木片（バーベキュー用に指定された広葉樹）を使用してバーベキューで火を起こします。 トウモロコシの外側のサクサクした皮をいくつか剥がし、結び目に使用するために細長く裂きます。 トウモロコシの殻を引き戻して穀粒を露出させ、殻を付けたままにします。 殻を紐で結びます。 溶かしたバターを刷毛で塗り、軽く塗る程度にします。 少量の塩を振りかける。 炎が消えたら、きれいな焼き網でグリルし、殻をバーベキューの側面に広げてハンドルとして使用します。 両面に焼き色がついたら裏返します。

3. コーンを皿に置きます。 残りのバターを刷毛で塗ります。 それぞれにボトルから絞ったチポトレソースをジグザグに注ぎます。 その上にコティハチーズ、挽いた唐辛子、ネギを振りかけます。 ライムを添えて添えてください。

ソース：シェフのデボラ・シュナイダー

これらのおいしいバークッキーは、1 ～ 2 日前に作っておいて正方形に切り、蓋をして室温で保存できます。 お好みでフレッシュなイチゴと一緒にお召し上がりください。

収率：バークッキー 36 個またはチーズと一緒に提供するウェッジ 24 個

パンに油を塗るためのバター

グラハムクラッカーの粉 1 1/4カップ

塩 小さじ1/2

ベーキングパウダー 小さじ1 1/2

種抜きナツメヤシのみじん切り 1 3/4 カップ（料理人のメモを参照）

粗く刻んだクルミまたはマルコナアーモンド 1カップ

卵 3個

ライトブラウンシュガー 1カップ

飾り：粉砂糖

1. オーブンを375度に予熱します。 9インチの正方形の天板にバターを塗ります。 パンに十字に交差させた2枚のアルミホイルを敷き、パンの上端にホイルの余白を1〜2インチ残すようにします（これは型から外すのに役立ちます）。 バターホイル。 脇に置いておきましょう。

2. 大きなボウルにグラハムクラッカーの粉、塩、ベーキングパウダーを入れます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 ナツメヤシとクルミを加えます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。

3. 別のボウルまたは電気ミキサーの大きなボウルで、卵をよく混ぜます（ミキサーを使用する場合は、フラットパドルアタッチメントを使用します）。 ブラウンシュガーを一度に1/3カップずつ加え、追加の間に混ぜ合わせます。 グラハムクラッカー混合物を卵混合物に加え、混ぜるか、叩いて混ぜ合わせます。 準備しておいた鍋に入れます。 予熱したオーブンで25〜35分焼きます。 冷却ラックにセットしたパンの中で10分間休ませます。 鍋とホイルがまだ熱すぎて手に負えない場合は、鍋つかみを使用して、ホイルを鍋から引き出し、冷却ラック上のホイルの中に置きます。 10分間冷却します。 まな板の上で裏返し、ホイルを剥がします。 縦横6列に切って36個の正方形を作ります。 冷めたら粉砂糖をまぶします。 粉砂糖をふるいに入れ、正方形の上で振ります。

ソース：『グルメ クッキー ブック: 1941 年から 2009 年の各年における単一のベスト レシピ』 (ホートン ミフリン ハーコート、18 ドル) より抜粋

料理の質問? Cathy Thomas までお問い合わせください（[email protected]）

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