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Jun 17, 2023

パイクラストシールドとは何ですか?

Questi sono i segreti per una pasta sfoglia dorata perfetta. Caitlin Bensel. Stilista del cibo:

これらが完璧な黄金色のパイ生地の秘密です。

ケイトリン・ベンセル。 フードスタイリスト：トリー・コックス

パンプキンパイの端を焦がしたことがあるなら、パイシールドが必要です。 この用語を聞いたことがなくても、何らかの形でこの用語が実際に動作しているのを見たことがあることは保証します。おそらく最悪の形です。パイ皿の端に数枚のホイルが一生ぶら下がっているだけです。

完璧な黄金色のパイ生地と完全に固まった中心が必要な場合は、パイシールドとは何か、またその使用方法を知っておく必要があります。

これらのリング状の器具は、フィリングの調理中にクラスト (特に美しいクリンプエッジ) が焦げるのを防ぐように設計されています。 多くのパイ、特に濡れたカスタードフィリングを使用したパイでは、最初に生地をブラインドで焼く必要があるため、カスタードが調理されるずっと前に、パイ生地の端がすぐに完璧な焼き色になることがよくあります。

焦げ目がつきすぎる焼き菓子と同様に、全体をホイルで覆うこともできますが、パイシールドを使用する方が良い解決策です。 これらの薄いシリコンまたは金属のリングは、パイの中心を覆わずにパイの端の周りに配置されます。 これにより、クラストから熱をそらしながら、中心部に均一に火が通るようになります。

再利用可能な器具が登場する前は、パイ生地が焦げすぎた場合の伝統的な解決策は、パイの端にあるアルミホイルを丸くすることでした。しかし、焼いている途中で、生地が暗くなりすぎていることに気づいた場合、ホイルをパイに当てるのは簡単ではありませんでした。暑いとき。 エッジのみに配置されたアルミニウムも剥がれやすく、全体の目的が損なわれます。 パイシールドは、はるかに少ない手間で同じ結果を達成します。

調理プロセスの開始時にパイの上部にパイ シールドを置き、焼き上がりの最後の 10 ～ 15 分で取り外すか、焼き上がりの最後の 10 分 (またはそれより前) にシールドをパイの上に置くだけです。クラストがさらに早く茶色になることに気付いた場合）。

パイシールドの良いところは、洗って再利用でき、多くは手持ちのどんなサイズのパイ皿にも合わせて調整できることです。

パイ生地を保護するためにパイシールドを購入する必要はありません。 実際、パイをたくさん作らない限り、それだけの価値はなく、貴重なキャビネットのスペースを占有するだけです。 代わりに、ホイルを使って家で作りましょう。

最後の努力として、パイの端の周りにある薄っぺらなアルミニウムのストリップを忘れてください。 代わりに、1 枚の正方形のアルミ ホイルから均一なリングを作成します。

パイ皿より数インチ幅のアルミホイルを半分に折り、さらに半分に折り、正方形を作ります。

ケイトリン・ベンセル。 フードスタイリスト：トリー・コックス

折り目を付けた正方形の側面に、左端の角から正方形の内側に向かって約 2 インチの方向に印を付けます。

ケイトリン・ベンセル。 フードスタイリスト：トリー・コックス

正方形の右側でも同じことを行います。

ケイトリン・ベンセル。 フードスタイリスト：トリー・コックス

2 点間に曲線を描き、その曲線に沿って切ります。

ケイトリン・ベンセル。 フードスタイリスト：トリー・コックス

中央部分を捨て、残りのホイルを広げます。これは適度に張り出したリングになるはずです。

ケイトリン・ベンセル。 フードスタイリスト：トリー・コックス

ホイルリングを鍋の端にしっかりと巻き付けます前に焼くこと。 通常通りにパイを焼き、最後の 10 ～ 15 分でホイルを剥がします (パイが熱いときにホイルを貼るよりも剥がす方がずっと簡単です)。

ケイトリン・ベンセル。 フードスタイリスト：トリー・コックス

これで、パイの端が焦げてしまうことはもうありません。

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